広大なこのネットの世界でみつけていただき ありがとうございます。いつもどこかの空は晴れている。
きみどり と申します。
週末に向けて、ちょっと凝った（風に見える）見栄える料理をご提案。
美味しくリフレッシュ+.できる時間を是非。
『きみどり きママきっちん』6K
お肉の処理についてのオススメを少しお話してから
【アレンジ5種】照り焼きチキン＆チキンライスへ回し料理（リメイク）で
おうちごはん ごちそうレシピ をご紹介。
レシピへお急ぎの方は目次からどうぞ。
前回の見栄える料理では『【楽ちんリメイク】2品、豚の紅茶煮レシピで炒飯とカレーも』https://toyousomeday.net/honeymustard_pork/をご紹介しております。
前記事では『【簡単】皮付きとうもろこし・ヤングコーンはレンチン！』https://toyousomeday.net/corn/をご紹介。
作り出す前にこれやってみて‼︎
お肉、みなさんは買ってきたら、キッチンでまずどうしますか？
作るものに準じて処理、冷凍のための処理、用途によって変わるとは思います。中にはトレーそのまま冷凍庫へ、という方もいるかと思います。が！
お肉全般、冷凍でも、だいたいはこの処理が楽ちん
わたしはお肉全般、まず砂糖を使います。
というのは、砂糖の浸透圧で身をふっくらさせるためです。この ひと手間で できあがりに差が出ますから、外せない工程です。
お肉100gに対して、砂糖小さじ1を揉み込み、10分置く。たったこれだけです。
鶏もも肉の場合
そして鶏もも肉の場合は、肉側に肉の厚み半分くらいまで、格子状に隠し包丁を入れてから砂糖をもみ込みます。
格子に隠し包丁を入れました↓
この隠し包丁が、口に入れた時の心地も美味しく、わたしの時間や味付けまで助けになってくれるのです。
冷凍の場合
豚のコマ切れ であろうが、鶏も牛もお肉全般、オススメの冷凍方法があります。
先の砂糖揉み込みを済ませたら、マヨネーズと片栗粉を揉み込んでおきましょう。
冷凍庫から調理するにあたって、油は使わなくて良いし、味は絡むし、口当たりや柔らかさも良いし……いい事づくめなのです。
もちろん、調理後の味に一切マヨネーズさは感じません。
〜きみどりのルール〜
- お酒やみりんを足して片栗粉を馴染ませたりしても良いです。
- 油の多く出るものにはマヨネーズは不要、安めのステーキには両面に軽く塗ると、肉ランクがアップ。
- そしてステーキには片栗粉抜きにしてください。素焼き風にしたいものには向いていません。
- しゃぶしゃぶの場合はマヨネーズを抜いてください。茹で物には油加減は足さなくて良いのでマヨネーズは不要。
- もちろん、もう味付けを決めているものには、味付けをして冷凍したりもします。
これらの処置をしてから、用途があればその分量、予想用途の分量での小分けサランラップで冷凍します。
面倒に感じましたでしょうか？お肉のトレイの上で雑にやって大丈夫です。（ビニール袋でも良いですが、わたしはトレーの上で使い捨てビニール手袋でやります。片栗粉は茶漉しで振りかけた方が満遍なくいきますが……）
揉み込みといっても、全体になんとなく まぶす、馴染ませたら良いだけです。
これをやっておけば、やらないよりも確実に未来の自分を助けてくれます。
ちなみに、塩胡椒で炒めるだけのシンプル料理でも美味しくなるし、安いお肉や少し日にちが経ったものだと、その差は歴然です。
照り焼きチキン＋アレンジ5種のちょい足しレシピ
みんな大好きな照り焼きチキン、好きなアレンジを見つけよう。
ざっくり言えば、鶏もも肉を焼き、タレを作って、ちょい足し材料を足して、かければできあがり。
〜材料〜
- 隠し包丁を施し、砂糖と片栗粉で下ごしらえの終わった鶏もも肉…2枚
- オーブン
- オーブンに入れる皿など（オーブンOKの取手の取れるフライパンなどが便利）もしくは、じっくり焼くならオーブンを使わず、フライパンでも良いです。
- あれば玉ねぎ…小1個スライス
〜ソースの材料〜
- 砂糖…大さじ2
- みりん…大さじ１.5
- 醤油…1
※ソースができたら最後に「ちょい足し」
＋＠バルサミコ酢orお酢or粒マスタードor柚子胡椒orバター…どれか一つ選んで小さじ1程度
今回はわたしの一番のオススメ、バルサミコ酢を使いました。
〜レシピ〜
①あったら玉ねぎ、そして鳥もも肉をフライパンに入れる。オーブンは180度で予熱スタート↓
（話題のフレーバーストーンダイヤモンドエディション使用、四角いのがまた使いやすい）
②ちょい足し以外のソースの材料を、小さいフライパンに入れて、煮詰める（温度が下がると粘度が増すので煮詰め過ぎない）
（フレーバーストーンエッグパン、焦げ付かず大きさも重宝サイズ）
少し温度が下がった時でこれくらい（無音です）↓
③オーブンが温まったら（180℃）①のお肉を17〜18分、この間に火からおろした②のソースにちょい足ししておく↓
④うつわ に盛り付けてできあがり
回し料理☆チキンライス
⑤玉ねぎと鶏肉をとった後の出汁で簡単チキンライスを作りましょう↓
簡単に、ということで今回は
- ご飯…2合
- コンソメ顆粒…小さじ1強（3g程度）
- 塩…小さじ1/2弱
- ケチャップ…大さじ4〜5
- 醤油…小さじ1（最後に香り付け程度に鍋肌へ）
のみで作っています。
ざっくり言ったら、鶏肉を取り出した出汁の入ったフライパンへ、材料を入れて火にかけ、混ぜてできあがりです。
できあがりに胡椒をガリガリしました。
玉ねぎやマッシュルームを入れたりしても良いと思います。
プレートに鶏肉と一緒に盛っても良いし、もちろんオムライスは王道ですね。
そもそも、ケチャップを入れずにナンプラーでアジアン風にしても良いですね→（2022,6/30）投稿しました『【簡単ワンプレート】グリルチキンとアジアンライスなレシピ』https://toyousomeday.net/asian-chicken/
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ちなみにこちらのチキンライス、この後に他の「回し料理」にするなら、
チーズ（あればデミグラスソースやホワイトソースも）ご飯・チーズ・ご飯・上にたっぷりチーズでグラタンにアレンジ可能ですよ♪
その時はチキンライスを作る時に、海老を入れているとランクアップしそうです。
最後まで見ていただきありがとうございます。
きっと今この文字を見ている方は 人生をもっと素敵な色にできないかな と思っているのではないかな、と想いを馳せらせて……
